廣州家禽冰鮮上市關鍵在于建立市場信心容易

一鉆進半人多高的蘆葦蕩 廣州家禽“冰鮮上市”關鍵在于建立市場信心

廣州市家禽“冰鮮上市”試點工作將于5月5日正式啟動。試點選取越秀區、荔灣區、天河區珠江新城、番禺區大學城的82家農貿（肉菜）市場，共298個活禽經營...

廣州市家禽冰鮮上市試點工作將于5月5日正式啟動。試點選取越秀區、荔灣區、天河區珠江新城、番禺區大學城的82家農貿（肉菜）市場，共298個活禽經營檔口開展。這個消息顯然對本地的飲食習慣帶來了不小的沖擊，引起了廣泛熱議。

市疾控中心專家指出，廣州市從2005年開始在肉菜市場、批發市場進行監測。近期監測顯示60%的市場發現了H7N9禽流感病毒，樣本陽性率超過15%，市場禽類檔口的污水、砧板、脫毛機、地面上均受到H5N1、H7N9不同程度的污染。活禽市場暴露是廣州H7N9病例的主要感染來源，調查顯示，80%的廣州居民一個月內至少要到肉菜市場買一次菜，具有一定的感染風險。香港為應對禽流感疫情，2008年完全禁止活禽在檔口過夜；一旦在本地市場檢出禽流感病毒，實施嚴格的休市措施。5年來，香港從未發現本地感染的禽流感病例，零存欄制度對于控制禽流感疫情非常有效。毫無疑問，關閉活禽交易市場是受到禽流感疫情的倒逼壓力，作為市民與活禽產業鏈上的商家都應該要理解這一措施的不得已之處。在H7N9事件演變的過程中，眾多專家和家禽產業從業者都達成了共識，防控H7N9流感，根本在于改變禽肉消費習慣，從活禽轉變到冰鮮禽肉上來，為自己身體健康安全負責，這也是為將來的疫情防控未雨綢繆。

廣州冰鮮家禽試點工作已進入倒計時，但目前從產業鏈各環節以及消費市場的調查情況看，各方對冰鮮上市仍有較多疑慮，屠宰產能是否滿足需求、市場壟斷問題、冷鏈配送如何運作、供應商與批發商利益、消費習慣等問題都有待時間來驗證。如果說，從小范圍試點開始，陣痛顯得不那么劇烈，但若10月份如約推廣至全市，廣州及周邊禽類生產鏈將重新洗牌。那么，這恐怕就不僅僅是改變飲食習慣的問題了。事實上，近年來的禽流感風波對家禽行業的沖擊一直巨大，年初廣州市活禽市場全面休市半個月就帶來了家禽業銷售無門的窘況。從產業鏈升級的高度去考慮目前家禽業所面臨的局面，應該是相關部門必須首先思考的問題。市政府專門安排財政補貼資金715.2萬元對檔口升級改造和經營者給予補貼，平均每個檔口補貼2萬元。但是補貼不是一下能到位，產業鏈也不可能短時間內驟然升級，那舊有產業鏈如何合理引導，新的產業鏈形成又如何保證公平競爭、合理分配資源便至關重要。

將活雞改為冰鮮雞銷售，一個重要的監督環節在于，如何保障冰鮮雞的質量。除了廣東人追求肉類新鮮的飲食習慣，活雞的優勢在于可以外在形態判斷雞的健康程度，同時可以判斷雞的種類。可是一旦剝光皮毛，光禿禿上市，再剔除內臟，誰能肯定這就不是病死雞？或者判斷雞是在多少天之前宰殺的？而運輸鏈與倉儲環節又是否足夠保鮮？這些問題顯然都將影響消費者對于冰鮮雞的選擇。飲食習慣可以改變，比如香港與廣州有著同樣的飲食文化，也已經實現90%家禽冰鮮上市，但是對于產業鏈的升級與保護、對于食品安全的監管，才是問題的關鍵。說到底，冰鮮上市關鍵在于建立市場信心，不管是家禽業的市場還是消費者的市場。