美食推薦秘制鴛鴦雞蒜柱回魚煲山藥椰蓉糕制的

美食推薦：秘制鴛鴦雞、蒜柱回魚煲、山藥椰蓉糕制作方法

秘制鴛鴦雞

原料：

廣東清遠(yuǎn)雞2只（約每只2斤）

調(diào)料：姜茸10克，味精8克，精鹽5克，蔥末5克，香油100克。

腌雞調(diào)料：洋蔥頭250克，大蒜頭150克，白糖8克，精鹽50克，味精10克。

制作：

1、燜：將一只雞入開水鍋小火燜浸13分鐘（以湯微滾佳）

2、浸：撈起用凈水浸涼。

3、腌：將另一只雞放入腌雞調(diào)料（洋蔥頭絲、大蒜頭碎塊，糖，鹽，味精）中腌8小時。

4、汆：入沸水鍋汆一下。

5、吹：上脆皮水吹干。

6、烤：上爐烤熟。

7、裝盤：裝盆—半只白雞、半只風(fēng)沙雞。

8、配味碟：另跟一碟姜茸料，和一碟干蔥香料即可。

蒜柱回魚煲

特點(diǎn)：煲熱、魚嫩、味濃，淮揚(yáng)風(fēng)味。

原料：魚回魚250克，蒜瓣15克，蔥段5克，姜片5克。

調(diào)料：色拉油25克，紹酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖25克，水100克。

制法：

1、魚回魚切5厘米長的塊，焯水洗凈。蒜瓣炸成金黃色。

2、鍋留底油燒至四成熱，煸香蔥段、姜片，下魚回魚塊，放入紹酒、老抽、生抽、白糖及一勺水，用中火燒15分鐘，至湯汁稠濃，盛煲后放入炸好的蒜瓣繼續(xù)煲開，要求上桌揭開煲蓋后還在咕嘟咕嘟冒泡。

制作關(guān)鍵：燒的時間不應(yīng)過長，要保持魚的嫩度。

1962年9月 山藥椰蓉糕

選用新鮮山藥制皮，山楂制餡，加以山楂糕點(diǎn)綴，酸甜可口，健脾開胃助消化。在餡心中加入雪梨丁，有豐富餡心口感、增添餡心甜度的作用，雪梨配山楂，是最佳的味型組合。

原材料

主料：鐵棍山藥500克，山楂糕100克。

調(diào)料：白糖、煉乳各15克，澄面55克，雪梨20克，椰蓉25克。

制作：

1、將山藥打掉表皮，切成小塊，用蒸籠蒸制1小時，取出，趁熱將山藥、澄面、煉乳、白糖8克攪成泥，至只有少許顆粒后再反復(fù)揉勻。

2、將山楂糕壓碎，加入白糖 7克和雪梨丁調(diào)勻，制成山楂餡。

3、把揉好的山藥泥包入山楂餡，搓成小球，上籠屜蒸制5分鐘，將蒸制完成的山藥球裹上椰蓉，沾上山楂糕點(diǎn)綴即可。

本文相關(guān)詞條概念解析：

山藥

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后干燥，也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，用硫黃熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，稱“光山藥”。有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。