干鍋扁尖牛腩的做法

干鍋扁尖牛腩的做法詳細步驟第1步

牛腩(已讓店家幫忙切好)洗凈后，入冷水鍋，倒入少量料酒，燒烤，撈出，并用溫水沖去血沫，控水備用

鹽腌扁尖兒用溫水浸泡半小時，期間換水一次

第2步

反復用溫水沖洗扁尖，控干水份，將扁尖撕成四瓣，再切成小段

切成小段之后，用手擠干水分，備用

第3步

鍋內倒入少量油，燒熱，放入姜絲、蔥段、辣椒段、香葉、八角和花椒煸出香味兒

放入牛腩塊，翻炒至肉塊變色

第4步

倒入少量老抽和生抽(生抽少一點便可)，放入冰糖，翻炒，使其入味兒上色

放入扁尖，翻炒

第5步

翻炒均勻以后，加入充足熱水，水面至肉面一半便可

大火燒開以后，轉入電壓力鍋，選擇燉肉檔，燉煮30分鐘，保壓30分鐘

第6步

轉回炒鍋中，大火燒開，收干湯汁，撒上香蔥段，就可以端著鍋上桌了

干鍋扁尖牛腩的做法小貼士說說鹽腌扁尖：

本來是要去買筍干的，但6月時蘇州雨水較多，干透的筍干在市場上不是很多。Z說“只有在冬季的時候筍干才多才好”，嘿嘿，那就冬季幫俺再買唄！

鹽腌扁尖是半干狀態，表面有鹽粉，夏季最好放入冷藏室低溫保存。鹽腌扁尖吃起來方便，浸泡時間不用太長，只需要多換幾次水，洗去鹽分就成，相比筍干方便些。但烹調的時候，一定要適當減少鹽的用量，避免過咸。