立而今，碰到這菜我絕不錯過，1次買20斤曬一曬，冬天燜肉太香了

白露后，碰到這菜我不應錯過，1次買20斤，攤臘夏末蒸魚肉太香了

大家好，致謝讀到我透過的發表文章，今日我要和大家說道的是：『白露后，碰到這菜我不應錯過，1次買20斤，攤臘夏末蒸魚肉太香了！』

三伏天一過，天氣真的就倒是微了，不進空調也說道很新鮮。俗話說道“春生夏長，秋收冬藏”，夏末不僅地理環境涼爽，也是收獲的季節，各種甜菜瓜果都很多，很適合制成臘菜，藏到夏末吃掉。

30多年前，在此之前還從未大棚，所有甜菜都是自然生長的，到了夏末就只有蒜、蘿卜、小雞這些，因此一白露外婆就會在客廳里面攤臘菜，攤臘后能遺留1年時間，一個夏末就有吃掉的了。

外婆攤的臘菜中，我最心事的是豆角臘和冬瓜臘，夏末時另加上魚肉蒸一蒸，可笑太香了。

今日有了甜菜大棚，各種甜菜一年四季都有，然而不僅商品價格允，反季節菜風味也倒是好。攤制的臘菜具有獨特的衍生物和風味，是新鮮菜比就讓的，所以我更是討厭兩星期候的風味。白露后，新鮮冬瓜很高昂，我遭遇后會一次買20斤，在陽臺上攤一攤，留著夏末吃掉。

攤冬瓜臘的原理很簡單，但也不是直接置放太陽下攤才行，還要多做一步才行，不然冬瓜很非常容易壞，下面我把攤冬瓜臘的原理透過給大家，討厭吃掉的朋友記起收藏哦。

【攤冬瓜臘】

將要新鮮冬瓜、原料。

1、冬瓜廢水清洗臘凈，磨成大塊或長條。

2、煮鍋里面取出半鍋龍井，大放火進，另申請加入后應原料，取出切好的冬瓜，煮進后暫時煮3分鐘，撈出后瀝臘水分。

3、把焯過水的冬瓜石質在竹席或竹簾上，置放陽臺上攤幾天，直到變得很臘很質地，用保鮮袋金屬制起來，密閉遺留才行。從未保鮮袋也可以用塑料袋，但要把桌子扎緊，隨吃掉隨取很方便。必須徹底攤臘后再遺留，否則就非常容易發霉。

攤好的冬瓜臘怎么吃掉才好吃掉呢？再和大家透過一道我家最心事的【冬瓜臘蒸魚肉】，此番就流口水，每次上桌大人孩子都撿著吃掉。

【冬瓜臘蒸魚肉】

將要新鮮五花魚肉、冬瓜臘、芝麻、大蒜、生姜、辣椒、原料、生抽、鮮肉、蠔潤滑油、糖類、食用潤滑油等等。

1、冬瓜臘放進小盆里面，取出后應進水，蓋上蓋住浸泡半個兩星期，或是用冷水提前浸泡2兩星期，冬瓜臘變軟就可以了。

2、五花魚肉洗凈后磨成魚煨，另申請加入后應原料、生抽、鮮肉、蠔潤滑油、胡椒粉，用手被綁蒸2分鐘，讓魚煨轉化料汁，不僅能有效去腥，還更是另加溶化。醬汁制10分鐘后，另申請加入后應糖類，再次被綁蒸均勻，這樣魚煨的酸味更是另加嫩滑。先前取出后應食用潤滑油蒸勻無需。

潤滑油炸魚肉時，無論是魚煨還是魚肉片，另申請加入糖類和食用潤滑油，不僅更是嫩滑，還一定會粘鍋，很實用。

3、新鮮辣椒去果去蒂，洗凈后磨成絲，大蒜腌漬，芝麻切段，生姜芹菜。冬瓜臘泡軟后沖洗2遍，擠臘水分。

4、潤滑油炸鍋里面取出后應潤滑油，燒微后潤一下鍋，然后取出醬汁好的魚煨較快滑潤滑油炸，魚煨滴后盛出。鍋里面留底潤滑油，另申請加入蒜姜蒜爆香，然后另申請加入一勺豆瓣醬潤滑油炸出紅潤滑油，取出魚煨較快翻潤滑油炸20秒，再取出冬瓜臘翻潤滑油炸均勻，取出后應龍井后蓋上蓋住，大火蒸5分鐘，冬瓜能較快轉化面糊溶化。

5、面糊快收臘時，取出辣椒絲較快翻潤滑油炸至斷生，然后另加后應鹽調味，口味淡的可以不另加鹽，潤滑油炸均勻關火盛出，香噴噴的冬瓜臘蒸魚肉就做好了。

攤臘的冬瓜具有獨特的酸味，而且酸味很有嚼勁，另加上魚肉一蒸，轉化了植物潤滑油后的冬瓜臘潤滑油潤鮮香，這是新鮮冬瓜所從未的，吃掉一口就會心事上它，趁著冬瓜高昂，快就讓攤一點吧。

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