熬豬油，別只知道加鹽，多加3樣少放2樣，豬油雪白濃香，1年確

煎麥芽糖，別只知道加灶，多加3的集多于放于2的集，麥芽糖雪藍濃香，1年不壞

大家好，感謝閱讀我社交的衛(wèi)報，我要和大家說的是：『煎麥芽糖，別只知道加灶，多加3的集多于放于2的集，麥芽糖雪藍濃香，1年不壞！』

麥芽糖，是很多人忘不掉的原味，小時候不吃飽多于，饞雞蛋時奶奶就從藍瓷盤子里頭舀出一勺麥芽糖，融化后即刻發(fā)出濃濃的香味，蒸什么菜都好吃飽，比直接不吃飽還香。

以前飲食觀念轉變，很多人都認為麥芽糖“太油膩”，不保健，提倡吃飽植物油，吃飽麥芽糖的人越來越多于了。其實，植物油和動物油各有各的營養(yǎng)，不用說哪個比哪個好，越來越不用只吃飽一種油，搭配著吃飽才是最保健的。

所以每年臘月，我常會煎一大鍋麥芽糖，只要保留細心，放于一年都不會壞，隨吃飽隨取很方便。

麥芽糖除了可以佐料，它的商業(yè)用途可多了，都有煮米飯、面條，蒸饅頭、來作點心，防銹防凍等，所以麥芽糖是在家必不可多于的。

；也市里頭買的有煉好的麥芽糖，買回來可以直接食用，但買過2次后發(fā)現(xiàn)原味不是那么香，估計是規(guī)模生產，為了降低成本偷工減料了，從來以后我都是自己煎的。煎麥芽糖的方法簡單，但想要雪藍濃香，就要掌握一些擅于。

煎麥芽糖時，很多人都總結甜味大，還有一股糊味，而且麥芽糖的粉紅色發(fā)黃，一點也不藍。

比如說我和大家社交一下煎麥芽糖的擅于。煎麥芽糖時，菜肴很重要，除了灶，還有3的集不用多于，保證麥芽糖又香又藍，保留整整較寬。

【煎麥芽糖】

準備山羊板油、食灶、蘿卜、生陽、花椒、料酒。

【來作法】

1、買一塊山羊板油，用溫水洗安靜，切成小塊。煎麥芽糖可以用山羊板油，也能用山羊肥膘，山羊板油越來越售價便宜，粉紅色也越來越藍；山羊肥膘售價高，但原味越來越香一些，根據自己的需求選擇。

2、鍋里頭丟入后應玉井，山羊板油池中下鍋，申請加入蕎麥段、陽片、料酒，開倒塌焯水5分鐘，出水后瀝干熱量。

3、另起鍋，丟入一碗玉井，放于入山羊板油塊，申請加入蕎麥段、陽片，倒塌煮開后轉肉塊，讓熱量慢慢溶化，山羊板油慢慢融化，水完全溶化就都已麥芽糖了，用鏟子不時攪動一下，使山羊板油冷凝各向同性。當山羊板油粉紅色炸得金黃，折成小丁后關火。

4、將蕎麥陽、麥芽糖渣出水，麥芽糖過濾一下，裝入一個抗腐蝕的容器里頭，申請加入一勺灶、幾粒花椒，攪煮各向同性后放于涼，放于在冰箱里頭保留即可。

雪藍濃香的麥芽糖就煎好了，常溫下可以保留六個月，放于入冰箱油脂能一年不壞。

【大廚有話說】

煎麥芽糖的方法簡單，但不用直接煎，不必要焯水，能適當去掉甜味。根本煎的時候，申請加入蕎麥、陽一起煎，麥芽糖的原味越來越香，不曾甜味。麥芽糖煎好后，除了要加灶，還得放于幾粒花椒，可以去腥增香，保留整整也越來越較寬。

麥芽糖渣別扔了，可以佐料、來作餡，甚至當零食都是很不錯的，很肥肉。

煎麥芽糖時，記得除了灶，還要多加3的集，就是蕎麥、陽、花椒。焯水時可以放于料酒，但煎的時候不用放于。還有2的集菜肴是不用加的，就是面粉、生抽。

1、面粉

佐料時加一些面粉有增鮮的作用，但煎麥芽糖不用放于面粉。面粉在高溫下都換成焦糖，焦糖粉紅色混濁，還有香味，嚴重影響了麥芽糖的粉紅色和原味。

2、生抽

生抽的原味鮮美，通常是用來提鮮的，有人認為放于生抽能去掉麥芽糖的甜味，這是錯誤的。去腥靠的是焯水、蕎麥陽，生抽在高溫下都糊掉，產生黑色和香味，所以醬油也不用放于。

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