韭菜炒蠶豆是一種并不常見的搭配覆蓋

164 韭菜炒蠶豆是一種并不常見的搭配，采用鮮嫩的韭菜和蠶豆炒制而成，韭菜味道鮮美，蠶豆軟糯可口，既可下酒，也可以當作零食。現將韭菜炒蠶豆的多種不同做法介紹如下，供大家參考。希望你能據此做出更好吃的韭菜炒蠶豆。

做法一：新鮮蠶豆粒6兩，韭菜一小把，干辣椒數只，油、鹽適量，蠔油、雞精少許。蠶豆剝皮洗凈，撒上適量的鹽腌10分鐘，韭菜切小段，干辣椒隨意切段。坐鍋熱油，下干辣椒段煸香，下蠶豆不停的翻炒，中途噴少量水；倒入韭菜翻幾下，調鹽味，淋點蠔油撒雞精即可。

做法二：蠶豆250克、韭菜250克、大蒜2瓣、鹽和橄欖油適量。將新鮮蠶豆清洗干凈，瀝干水分備用；將韭菜洗凈瀝干后，切段備用；鍋中水燒沸后放入蠶豆煮開后，瀝去沸水，將蠶豆放入冰水中泡涼；鍋中加橄欖油，5成熱后放入蒜末炒香，加入蠶豆，鹽、開水（水的分量為剛好淹沒蠶豆）。加入韭菜，繼續煮3分鐘左右即可。

做法三：鮮蠶豆300克、韭菜150克，生姜末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許。蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗凈瀝干后切段備用。起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。將蠶豆放入鍋中并加水炒至熟軟。最后加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。

做法四：帶皮蠶豆250克、韭菜200克、油一匙、鹽少許。帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、黃葉，洗凈切成小段；炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味；炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

提醒：鮮蠶豆的上市時間很短，大家可將新鮮蠶豆清洗干凈后裝入保鮮袋，放冰箱冷凍室保存半年以上；蠶豆煮熟后泡在冰水中可防止其變黑；鮮蠶豆用來做粉蒸排骨的墊底菜也很不錯。