羊肉泡饃怎樣做

我是土生土長的江南女子1名，不過這從未影響到我對面食的愛好！也許是由于俺滴骨子里還是流淌著北方人的血滴，我，哪怕是聞著那揉好的面團的香氣，都會不經意滴從心底笑出聲來。這，就是我，對面食，純潔完全的愛！！

想得到么，之前，在我去西安之前，俺對那一碗羊肉泡饃可是有著近而遠之的心滴，更何況自己在家里動手做羊肉湯吶？按總疑惑，那羊湯會不會膻呀，會不會有怪味兒啊.....但，一切都在嘗了那一口羊肉泡饃后改變了。再加上英國的羊肉，并未給我帶來神馬膻味的熏陶，于是在9月底的那個夜晚，我靈感一閃，便開始醞釀那一碗久違了的羊肉泡饃了！而且是一碗徹徹底底的，從饃到肉湯到配料都自己完成滴經典羊肉泡饃！！！

下定了決心，這菜其實就不難完成了。俺憑著自己對羊肉泡饃味道的那一份回憶，再上網搜搜一些做羊湯的方子，另外就是俺滴一名在西安滴朋友給俺傳授的他家做羊湯的經驗，齊活了！神馬都難不到葡萄我！尤其是難不到俺那顆吃貨的心！

羊肉泡饃里，這湯是最關鍵的了；而上乘的羊肉，更是出好羊湯的根本。俺家附近的那家農場，就是那家prioryfarm，那里的肉肉是真的贊！想要什么肉，若是普通部位的，去了店里就能買到。不過若是比較特殊部位的肉，比如神馬蹄子啊，大棒骨啊，那就提早一周預定便可。不過葡萄這回沒有預定，由于是突發奇想的要吃泡饃，于是就在farm里買了一大塊的羊腿肉，可惜沒有買到用來熬湯更好的羊脊骨，不過這并未影響味道哈：）

這羊肉泡饃的步驟確切夠多的，不過都是可以有序安排好的，因此一步步來，不沖突，不費事兒。俺這就把方子寫下哈：

好湯出自好工夫－－羊肉泡饃

羊肉泡饃的第一步，也是用時最長的一步就是熬羊湯，千萬不要小視這簡單的羊湯，成敗就是它了！

羊肉泡饃怎樣做

羊湯的做法

1）上好的羊腿肉，若能有羊大腿骨，羊頸骨更好（惋惜姐沒搞到那么多骨頭）一起放入涼水中，不斷換水沖泡近9小時，待血水完全泡出；（由于英國殺生不放血，因此肉會有股子比較重的味道；若是不喜歡太重的味道的同學，可以放涼水浸泡哈）

2）涼水入鍋，放入已泡去了血水的羊肉，大火煮開，一邊煮一邊撇去沫子，大約10分鐘后，將羊肉撈出，并再次用熱水洗凈羊肉塊的表面；

3）沙鍋里加入熱水，同時放入蔥段，姜塊，花椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，紅棗，菊花，山查，陳皮，胡椒粉，一起煮沸騰后，放入待用的羊肉塊，蓋鍋蓋兒，大火再次將羊肉煮沸；

4）沸騰后，噴入花雕（料酒）蓋上鍋蓋，逐步從中火調成小火，一直燜煮7－8小時；

姐來解釋一下這羊湯燉制的時間啊：這羊肉是在前1晚上燉了4小時，第二天起來，我接著給燉了4小時滴。這是為何呢？由于羊肉泡饃里的羊湯，最好是清湯，不要有太多的浮油，油性太大的羊湯常常就不地道了，口感也會大打折扣，只需留一些小油花即可；事實上，大家都知道，羊肉很油，當湯熱的時候，油和湯混在一起，很難撇油，然后隔1晚上，湯冷卻后，就能讓羊油都凝結，很容易將羊油撇去。可看圖中，撇去油前后對比。固然這不是唯一的去油方法，但絕對是最省力的方法。俺們都要學著巧做事兒唄

好，上面講了羊湯的做法，現在來說這饃的做法，饃也叫坨坨餅。這饃可以在熬羊湯的最后兩個小時開始準備，統籌安排嘛～～

最正宗的做法是一份發面，9份死面合成。我偷懶了，直接是：

饃的做法

1）酵母和水1：10的比例化開，然后倒入面粉中。面粉和酵母水的比例是2：1

2）將面團揉光滑，待發酵，

3）約1個半小時后，再揉光，分成幾份，搟圓，待數分鐘后，放入平底鍋，小火烙至兩面呈發黃斑點，便可。冷卻后掰成小塊待用。

最后這一步就是配湯料，然后渾然天成了。

1）舀適當羊肉湯入鍋，放入切好的白蘿卜片，黑木耳絲燒開；

2）加入食鹽，白胡椒粉，再放入粉絲，和撕好的適量羊肉塊兒，一起再次煮沸后，馬上倒入碗內，最后撒上香菜末，蔥花，青蒜等，加入用手掰好的饃粒兒，喜歡辣的就放點辣子，若有糖蒜就一定配著吃。

哎，我是很愛糖蒜的銀兒啊，惋惜當時沒有，夠不著，留下了一點點小小的遺憾下次再補上吧

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