牛舌餅的做法詳細步驟第步吧

牛舌餅的做法詳細步驟第1步

用到的原料比較零散，建議分別稱重好備用。

中筋面粉放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。

第2步

用搟面杖搟碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉會有結塊顆粒現象。

熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。

第3步

拌好的干餡料中放入蛋清，揉成團。

把揉好團的餡料塑形，方便切成小塊。

第4步

先做水皮：水皮的原料備好。

中筋面粉+白油+白糖+清水。

第5步

混合均勻無干粉即可，蓋上保鮮膜或者濕布放在一旁備用。

當場抓奸在床 下面做油酥皮，油酥面團只需要白油和面粉

第6步

面粉與白油混合。

揉成團備用即可。如果沒有白油也可以用色拉油，等量替換即可。

第7步

水皮面團取出，用搟面杖搟成薄一些的長方形大面片。

保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用搟面杖搟成小一號的油面皮。

第8步

將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間。

用水皮四邊多出來的面皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻，接縫處捏緊。

第9步

翻面，接縫處朝下，用搟面杖搟成薄片。刀在面片中間切開。

上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用。

第10步

我切了16個面劑子，切好的面劑子如果怕風干，建議蓋上一層保鮮膜。

餡料也按照劑子等分重量切成16份。

第11步

餡料用手揉圓，方便后面包制。

取一個水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用搟面杖搟成餃子皮一樣的皮。

第12步

把餡料放入皮中。

用糊口慢慢收緊收口，最終揉成圓形。

第13步

按照上面說的辦法做好所有的面胚。

用搟面杖搟癟，切忌不要搟的太薄，否則口感會硬。建議比我圖中的再厚些為宜。

第14步

烤盤鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚。

一個烤盤放不下，我做了兩個烤盤，一個62L的，一個16L的。

第15步

烤箱預熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可。

一定切忌烤制不要太久，否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色，牛舌餅本來就是白色的。

牛舌餅的做法小貼士1、做的時候不需要達到一般烘焙我們說的上色，牛舌餅本來就是白色滴。建議低溫烘焙，不要過久，烘焙時間如果太久，容易讓餅的口感變得很硬。

2、搟制的時候不遵循搟薄的原則，盡量厚一些，這樣也會避免加熱時口感變硬。