臊子魚鱗茄的做法

臊子魚鱗茄的做法詳細步驟第1步

生姜、大蒜切末；

豬肉（肥三瘦七）剁成末；

第2步

長條茄子切去蒂部，對剖成兩半；

在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷；

第3步

鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制；

一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面；

第4步

將炸好的茄子撈出控油擺入盤中；

鍋內留少許底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；

第5步

加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少許水，小火燒成濃稠的味汁；

最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花便可。