百搭軟綿煉奶中種吐司五天口感依然

發布時間：2020-09-17 14:11:40

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“面包界最百搭的莫過于吐司了，甜咸完全取決于你對夾餡風味的選擇。今天這款吐司，組織細膩，內心綿軟表皮筋道，由于采取了中種法，所以寄存4五天也口感依然，煉乳的加入讓全部吐司奶味濃郁。我第一次吃到這款吐司，是在自由姐的綜合面包課程上，入口瞬間，真得是全部心都溶化了，惟有玩烘焙的人才能體會到那種“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火欄柵處。”（以下配方來自愛和自由老師，我略作改動）”

食材明細

主面團

高筋面粉 75G 細砂糖 30G 煉奶 50G 牛奶 35G 鹽 3G 雞蛋 25G 黃油 20G

中種

高筋面粉 175G 牛奶 110G 酵母 4G

奶香口味烤工藝數小時耗時普通難度

軟綿煉奶中種吐司的做法步驟

把中種材料中的酵母放入準備好的牛奶中，借助手或刮刀幫助酵母充分溶解，加入高筋面粉，混合成無干粉的中種面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵約半小時后送入冰箱冷藏。

中種面團發酵至蜂窩狀后取出。

將發酵好的中種材料與主面團中除黃油外的所有材料混合，揉至擴大狀態。

加入黃油，揉至完全階段。

面團松弛十五至二十分鐘。

將松弛好的面團排氣，分成三等份，揉圓松弛十五分鐘。

將松弛好的面團搟成橢圓形，翻面自上而下卷向內卷。

依次卷好其他兩個面團。

將步驟8的面團搟長，再次自上而下卷成卷收口朝下放入吐司盒中。

在溫暖處二次發酵（濕度和溫度參考正常面包2發）至模具八分滿，表面刷蛋液。

一百八十度，下層烤三十五分鐘，烤的進程中，如果表皮已經上色，請加蓋錫紙，避免上色過度。出爐后立即脫模，晾涼后切片放入保鮮袋保存。。

小訣竅

三天內如果吃不完，吐司放涼后可以把吐司切片用保鮮袋裝好放入密封袋送入冰霜冷凍層冷凍保存，需要食用時，提早1晚取出，第二天不用烤直接吃，也口感仍然。

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