武漢糍粑魚(yú)的做法計(jì)劃

武漢糍粑魚(yú)的做法,武漢糍粑魚(yú)怎么做好吃

從小到大一直被菜媽教育，多吃魚(yú)才聰明。但在吃這件事上，我向來(lái)不愿意委屈自己。吃魚(yú)益處再多，如果味道不達(dá)標(biāo)，我筷子都不會(huì)碰一下(固執(zhí)的吃貨～)

所以，一旦遇到好吃的、做法特別的魚(yú)，就會(huì)被我收入囊中，成為我家的保留菜式。

武漢的糍粑魚(yú)，就屬于那種能讓人一見(jiàn)傾心的菜式。

外皮酥脆，肉質(zhì)緊實(shí)，咸辣適口，很香，且下飯。

最特別之處在于，魚(yú)剁成塊以后，要用鹽腌制7天，燒之前還要再拿出來(lái)風(fēng)干晾曬半天，等魚(yú)肉變得足夠緊致了，方可下鍋

。

加以時(shí)間做出的味道，總是更加迷人。

腌好的魚(yú)肉，用小火先將其煎香，再加入香辣的調(diào)料一起烹煮。成品色澤紅亮誘人，吃起來(lái)則酥香、鮮辣、爽!

哎，把自己給說(shuō)饞了，說(shuō)做咱就做吧!

- 武漢糍粑魚(yú) -

[ 食 材 ]

草魚(yú)、大蔥白、姜片、蒜蔥、花椒、干辣椒、鹽糖、麻油、生抽、花雕酒。

[ 做 法 ]

1.草魚(yú)洗干凈切塊，生姜切絲，大蒜切片，干辣椒用剪刀剪段，大蔥白切塊。

2.把魚(yú)放入一個(gè)大碗，加適量鹽，用手抓，使每塊魚(yú)都能均勻粘上一層鹽。比平時(shí)煮魚(yú)要多點(diǎn)鹽。

3.生姜絲、大蒜片、大蔥白、干紅辣椒絲、花椒一起放入碗中。

4.再倒適量高濃度米酒。高濃度的米酒可以有效去腥，同時(shí)酸中帶甜，魚(yú)會(huì)香很多。

標(biāo)題：2011電力公司黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會(huì)議上的講話 5.處理好的魚(yú)連同調(diào)料一起放入保鮮袋，入冰箱冷凍室腌制7天。別覺(jué)得麻煩，其實(shí)可以一次多腌些，想吃的時(shí)候隨取隨做，很方便噠。

6.燒之前提前在室溫下自然解凍魚(yú)塊，再用廚房紙吸干多余水分。腌料要去掉，不然煎魚(yú)的時(shí)候容易糊。

7.熱鍋熱油，大火放入魚(yú)塊后，轉(zhuǎn)小火慢慢煎，煎到兩面金黃后夾出備用。煎的時(shí)候不要翻動(dòng)的太頻繁哈。

8.鍋中留一點(diǎn)煎魚(yú)的油，放入之前腌制魚(yú)塊的調(diào)料，再加入一點(diǎn)白糖、生抽和適量水燒開(kāi)。水不要太多，水多魚(yú)塊口感就不焦脆了，把握不好的，可以少量多次的放。

9.把煎好的魚(yú)塊倒回鍋中，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燜煮兩至三分鐘。

10.開(kāi)蓋收干湯汁即可關(guān)火，出鍋前加適量麻油，撒上蔥花和白芝麻。

糍粑魚(yú)里可沒(méi)有糍粑，它因?yàn)橥庑慰崴埔粔K塊煎得焦黃的糍粑而得名。

魚(yú)肉經(jīng)過(guò)腌制十分入味，吃起來(lái)口感結(jié)實(shí)有韌性，調(diào)味上繼承了湖北菜鮮香咸辣的特色，總結(jié)起來(lái)就一個(gè)字：喵～(饞貓上身，哈哈哈)

有些美食，是值得你花費(fèi)時(shí)間去靜靜守候的～

養(yǎng)生美食小貼士：

1.做糍粑魚(yú)，一般選用草魚(yú)，魚(yú)越大肉越厚越好。

2.武漢人家做糍粑魚(yú)，家家味道會(huì)略有不同，有的偏糊辣，有的偏麻香，口味偏好不一，大家可靈活處理。

3.魚(yú)肉一次可多腌些，腌好后晾到半干，就是魚(yú)的表面沒(méi)有水分，但還保留一定柔軟度和濕潤(rùn)度時(shí)，用密封袋裝起來(lái)，入冰箱冷凍柜保存，吃的時(shí)候隨取隨做。