五色櫻花和果子

發布時間：2020-09-16 13:28:23

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食材明細

主料

糯米粉 50克粘米粉 50克低粉 25克澄粉 25克色拉油 30克糖粉 50克牛奶 220克奶粉 10克

輔料

紅酒蔓越莓餡適當抹茶粉少量草莓粉少量芒果粉少許可可粉少量紅曲粉少量

甜味口味蒸工藝一小時耗時普通難度

五色櫻花和果子的做法步驟

將色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌勻

主料中的所有粉類拌勻，過篩

將第一步和第二步的兩種原料混合均勻，過篩兩次，成細膩均勻的糊狀。蓋上蓋子靜置半小時

入蒸鍋，水沸騰后大火蒸20分鐘。可以蓋一層保鮮膜，避免鍋蓋滴水

熟了以后，用勺子挖一下，就是這個模樣

直接放進面包機或料理機，趁熱揉面。這樣揉上勁道，更容易包餡和壓出細膩的花紋

裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏1小時，能使面團更細膩均勻，而且不會黏手

少量糯米粉入不粘鍋，小火炒熟，做手粉。其實這步可以省略，冷藏過的面團幾乎不黏手

我用的紅酒蔓越莓餡，做法就是蔓越莓洗凈，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少許紅酒入不粘鍋炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油繼續炒到翻動困難，能捏成球的狀態，晾涼就行了

取20克冰皮面團，將30克紅酒蔓越莓餡包成球狀。放到一邊備用

取幾份20克左右的冰皮面團，分別加入凍干芒果粉，抹茶粉，可可粉，紅曲粉和一滴粉色食用色素

先說一下與餅體不同的單色花的做法。將紫紅色面團揪1小塊，填滿花片后，安裝到彈簧模具上。在模具中放上包好餡的月餅球，壓出花型便可

這類雙色的，就是先用抹茶色填充內芯，再用粉色填滿花瓣。其他步驟與單色花一致

三色櫻花其實也是類似。先用芒果面團填滿花心部分

再用粉色填滿花瓣。盡可能按平，尤其是花瓣邊沿

最后抹茶色填滿全部花型。面團需稍多一些，這樣壓出來花型飽滿，但是也別太多，容易擠出外面

好了，重復一樣的步驟，就扣出三色冰皮月餅了

小竅門

1. 澄粉就是小麥淀粉，和玉米淀粉等一樣的熟了是透明色，所以常用來制作水晶點心，像水晶蝦餃、腸粉等都能用到。大型超市一般都可以買到。
2. 粘米粉就是大米粉，做蘿卜糕之類的會用到。
3. 如果以上兩種粉買不到，其實也可以不用，就像做夾餡團子一樣的只用糯米粉也可以，但是只用糯米粉恐怕成品會軟，可適當添加些低粉，步驟沒什么差別。

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