風味菜蒜香鐵桿山藥

此菜先刷脆皮水、再入烤箱烤出的山藥條，口感外脆里糯，賣相類似炸山藥但不油膩。為彌補其口味單一、香度差的不足，在下面墊上炸黃的大蒜，再一起焗一下，頓時香味撲鼻。

制作：1、鐵棍山藥去皮，洗凈粘液，改刀成15厘米長的條。

2、麥芽糖50克入清水100克熬化。

3、取山藥條300克（一份的量），在表面刷一層脆皮水，擺在托盤內，入烤箱保持上火220℃、下火200℃烤半小時，至山藥表面變黃、結殼取出（也可取7—8份山藥條一起烤）。

3、大蒜子入五成熱油中炸至金黃，取出放入沙鍋墊底，上面擺上竹篦子，放入烤好的山藥條，加蓋上火燒1.5分鐘關火、撒白芝麻上桌。

提示：用烤箱烤制原料受熱更均勻，若用炭烤爐或明火烤制，易將山藥表面烤糊。