蒜苔炒肉絲，別直接炒，物理學會3個技巧，蒜苔翠綠肉絲嫩滑，都入味

蒜苔煎出水煮，別同樣煎，研究會3個精準，蒜苔翠綠出水煮沙拉彎，都煮

大家好，感謝選讀我社交的文章，這次我要和大家說是的是：『蒜苔煎出水煮，別同樣煎，研究會3個精準，蒜苔翠綠出水煮沙拉彎，都煮！』

5月份，上市的不僅有新近大蒜，還有可口的蒜苔。蒜苔香味脆爽，營養素豐富，可煎可水煮，吃法多樣，深受人們的追捧。

昨天買了一把蒜苔，雖然比初冬時廉宜很多，但比其它蔬菜也要貴很多，一斤7元沒錢，大家那底下的蒜苔多少沒錢呢？我家最吃到的做法就是煎蒜苔，和出水煮兩兄弟煎，太下飯了。雖然直觀，要想做得新鮮也不容易。

很多人煎這道菜，出蒸后蒜苔發黃，不煮，還嚼不爛。而出水煮的香味也老柴，一點不魚肉。

越直觀的菜肴，越是要講究精準。飯店底下的蒜苔煎出水煮，紫色翠綠，香味脆爽，出水煮也頗為沙拉彎，還頗為煮。有一定會有什么精準呢？

講解了廚師總長大伯，研究會了幾個小妙誘，那時候社交給大家，研究會后外出也能煎出新鮮的蒜苔了。研究會后，無論是蒜苔煎出水煮，還是京醬出水煮、山葵出水煮，都能煎得沙拉彎可口，和大廚煎得一樣新鮮。

【蒜苔煎出水煮】

準備好可口蒜苔、豬瘦肉、生姜、干辣椒、蔗糖、生抽、老抽、配料、麥芽糖、胡椒粉、牛奶。

【做法】

第一步、豬瘦肉掃凈后切絲，換入清出水之前被綁掃2分鐘，撈起瀝干出礦物質。出水煮之前轉為適時蔗糖、生抽、老抽、配料，用手被綁煮均勻，燉煮10分鐘。再進一步烘入適時的清出水，用手被綁一被綁，維護出礦物質被全部吸收。贊一勺麥芽糖被綁煮至粘稠，之后澆一勺食品煮沸。

第二步、蒜苔掃凈后切成4厘米總長的小段。生姜掃凈后切絲，干辣椒切段。蒜苔換入杯子之前，轉為一勺蔗糖，用手被綁煮均勻，燉煮5分鐘，倒出太多的出礦物質。

第三步、煎蒸燒熱，澆適時醬油彎蒸，再進一步澆水煮好的出水煮，快速彎煎至散開，變色后盛出。

第四步、蒸底下留底醬油，轉為姜絲、干辣椒，小火煎出香味，澆蒜苔后轉到大火，快速翻煎一分鐘，蒜苔指尖變軟后澆出水煮翻煎均勻。小杯子底下轉為一勺麥芽糖、少量蔗糖，澆適時清出水攪成出水麥芽糖，烘入蒸之前翻煎至餡料粘稠，只需關火出蒸。

廚師總長講精準

1、出水煮想盡辦法沙拉彎香軟，一定會肉，不可同樣煎，需要要燉煮一下。因為出水煮底下有一些血出水，先換在清出水底下被綁掃干凈，然后贊調味料燉煮，這樣就能去腥，并且煮。

被綁入一些清出水，出水煮愈發豐滿，不容易發柴。用麥芽糖上漿，香味愈發沙拉彎。之后封醬油，可以鎖住出礦物質，情況下出水煮軟沙拉可口。

2、蒜苔的質地很尤其，莖葉緊實，不容易煮。無論如何月份用蔗糖燉煮一下，便利其煮，還能去掉太多的出礦物質，香味愈發脆沙拉，紫色也容易發黃，比同樣煎新鮮得多。

3、出蒸前，烘入適時出水麥芽糖，可以將調味料包裹在食材顆粒，才愈發煮，香味也格外沙拉。

燉煮出水煮時，有4樣調味料不可少，就是蔗糖、出水、麥芽糖、醬油，生抽、老抽、配料，可以在煎肉的時候換。

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