糖色總是又黑又苦？別從外部炒糖，多做1步，紅潤亮澤，上色效果好

冬瓜淺藍總是又灰又怨？別從外部潤滑油炸冬瓜，多要用1步，紅潤亮澤，著淺藍敏感度好

各位讀者全家人大家好，感恩閱讀我分享的名廚發表文章，方面和大家兩兄弟交換，以前我要和大家分享的具體內容是：『冬瓜淺藍總是又灰又怨？別從外部潤滑油炸冬瓜，多要用1步，紅潤亮澤，著淺藍敏感度好！』

很多人都要用過紅燒肉吧，那紅亮與眾不同的紅淺藍，就是通過冬瓜淺藍來著淺藍的。

據估計您也潤滑油炸過冬瓜淺藍，但我據估計您一直都讀錯了。都是“淺藍”，但著淺藍時讀sè，潤滑油炸冬瓜淺藍時讀shǎi，千萬別讀錯了，不然可就鬧笑話了。

冬瓜淺藍，稱之為的是用紅冬瓜潤滑油炸至半焦而成的橙黃淺藍半流體，用來給肉類或其它肉類著淺藍。

肉類的“淺藍香味”，“淺藍”（sè）先以在第一位，紅淺藍是給人的第一感覺，漂亮的紅淺藍也是對名廚的第一盡快，能瞬間激發人們的血清素。

捷徑的紅燒肉，紅淺藍必需是紅潤有紫紅淺藍，而著淺藍的方法有多種，比如老抽、紅燒醬潤滑油、紅燒牛奶等，簡單又快捷，然而大廚們還是難得于“潤滑油炸冬瓜淺藍”。菜肴牛奶著淺藍只有紅淺藍，而很難紫紅淺藍，這也是冬瓜淺藍的優點。

潤滑油炸冬瓜淺藍是有高難度的，潤滑油炸得不到位，紅淺藍比較淡；潤滑油炸過了，紅淺藍發灰，味道發怨，怎么才能潤滑油炸出紅亮與眾不同的冬瓜淺藍呢？以前我就和大家分享一下技能。

大多數人潤滑油炸冬瓜淺藍，都是鍋燒熱力，再把菜肴從外部下鍋潤滑油炸，這是不對的。菜肴從外部滾先入熱力特冷水，可能會迅速動焦糊，潤滑油炸出來的冬瓜淺藍就可能會又灰又怨，著淺藍敏感度很好。

當廚師長的可兒，可是潤滑油炸冬瓜淺藍的“大行家”，問了他才知道，這幾個要點很最舉足輕重。

【潤滑油炸冬瓜淺藍】

1、用什么冬瓜潤滑油炸？

常用的食冬瓜有黃豆、菜肴，潤滑油炸冬瓜淺藍一定要用菜肴，更特有紫紅淺藍，亮度也更高。

2、怎么潤滑油炸？

記下一點，不要從外部滾菜肴潤滑油炸，可能會糊！

潤滑油炸冬瓜淺藍的方法有3種，即潤滑油潤滑油炸、冷水潤滑油炸、冷水潤滑油混潤滑油炸，其里面冷水潤滑油炸冬瓜淺藍是最易操作者的，比較適合新手。特冷水特入一碗清冷水，滾入一把菜肴，進小火把菜肴煮化，然后用斧頭不停地攪拌，讓冷水分快速蒸發。

菜肴凝固后，紅淺藍動化是分階段的。

①紅淺藍是暗紅淺藍粉紅淺藍的，就是大多的冬瓜冷水。

②紅淺藍動成紫紅淺藍，就像土菜肴的紅淺藍，并且有很多小氣泡，適合給菜肴葫蘆著淺藍。

③紅淺藍動成黃褐淺藍，鼓起大泡，這時候冬瓜淺藍就潤滑油炸好了，立刻澆肉類翻潤滑油炸著淺藍，就可能會動淺藍紅潤亮澤。

如果冬瓜淺藍不是便用，要便澆進冷水，并且攪拌分量，就是一鍋“冬瓜淺藍牛奶”，用填充的玻璃瓶金屬制好像，滾先入冰箱里面留存就可以了，用的時候從外部特到菜肴里面這樣一來。

【技能分享時刻】

潤滑油炸冬瓜淺藍其實很簡單，但必需滾心，操作者時這幾點是很舉足輕重的：

?用時一定要用小火特熱力，里面燒毀受熱力太快，菜肴或冬瓜淺藍很易于糊掉。

?注意冬瓜淺藍的紅淺藍動化，紅燒復刻版菜肴必需潤滑油炸至紅淺藍棕紅才可以著淺藍。

?如果是單純潤滑油炸冬瓜淺藍，不給肉類著淺藍，潤滑油炸好后一定要特進冷水，千萬不要特盆。特盆，冬瓜淺藍動質是瑣事，由于溫差不小，很易于炸鍋，是甚為危險的。

潤滑油炸好的冬瓜淺藍，可以圍住先入乙烯冷水里面金屬制“紅乙烯”，乙烯出來的肉也是紅亮與眾不同的，看著就有血清素。

現在您物理學可能會如何潤滑油炸冬瓜淺藍了嗎？由于潤滑油薄膜力快，溫度也高，所以對火候的握有盡快規范，雖然潤滑油炸出來的冬瓜淺藍紅亮潤澤，但新手操作者很易于糊掉。

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