大蒜是古老的藥食兩用珍品覆蓋

大蒜是古老的藥食兩用珍品，在國外被稱作健康保護神。中國自古也有大蒜上市，藥店關門的說法。

吃蒜的兩大好處

北大醫院一院營養科二部主任孫孟里介紹說，大蒜確實有不少保健功能。

◎首先，大蒜中所含的大蒜素是細菌的強力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。可以用來治療和預防細菌性痢疾、百日咳等疾病。

◎大蒜也是高血脂患者的福音，香腸、臘肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同時吃蒜，脂肪上升趨勢會到受到遏制。

大蒜怎樣吃才殺菌

第一步--生吃才殺菌：大蒜之所以有這么出色的功效，北京醫院營養室副主任營養師李長平解釋說：是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。

一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。

第二步--搗碎不要切碎：因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放1015分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。

所以家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

變著花樣吃大蒜

臘八蒜：

我國傳統美食北方人過臘八節用醋、糖腌制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強食欲。蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結合有益健康。

烤蒜：

對于體質虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜比如燒蒜。

一身妖氣 夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。

研究表明：新鮮的蒜泥更護心

8月號《農業與食品化學雜志》刊登美國一項新研究表明，新鮮蒜泥比脫水大蒜更有益心臟健康。

康涅狄格大學醫學院的這項研究發現，大蒜有益心臟的關鍵得益于將大蒜切開或打成蒜泥時所釋放的硫化氫。進食后，該物質具有軟化血管及活血作用。

研究負責人達斯博士指出，新鮮蒜泥會通過化學反應產生硫化氫，而脫水加工或煮熟的大蒜則不會。對老鼠的試驗發現，蒜泥和加工大蒜都有助于降低缺氧而造成的損傷，但是新鮮蒜泥可以使實驗鼠大動脈血流更順暢，并增加左心室壓力。

也就是說，吃新鮮蒜泥更利于保護心臟。