蒸螃蟹，用冷水還是熱水？老當地人教你一招，不掉腿不流黃，沒腥味

水煮蛤蜊，用水后還是冷凝？據傳漁民在教你一招，就讓脖子不逆麟，不曾苦味

大家好，深受感動閱讀我回饋的文章，直到現在我要和大家時說的是：『水煮蛤蜊，用水后還是冷凝？據傳漁民在教你一招，就讓脖子不逆麟，不曾苦味！』

中秋前后，是蛤蜊最涼美的時候，無論哪種蛤蜊都“麟涼綠豆較厚”，滋味清蒸，讓人欲罷不能。俗話時說“九雌十雄”，就是9月喜歡母沙蟹，10月喜歡公沙蟹，涼美無比，錯失就要等一月了。

蛤蜊的味道清蒸，營養素比較豐富，很多人都愛喜歡，作法也很多，比如香辣沙蟹、避風塘炒沙蟹等，味道都很不錯，但最直觀的還是水煮蛤蜊了。水煮蛤蜊時說起來直觀，但做得好的不曾幾個，很多人的蛤蜊都上來脖子逆麟了，遭受不必要的浪費，主要就是不曾掌控準確的新方法。

在水煮蛤蜊時，無論是大閘沙蟹和梭子沙蟹，都要掌控準確的新方法和適宜的等待時間，才能美味美味。

直到現在和大家回饋一個水煮蛤蜊的高難度，是和同學弟弟學的，他是一個經常跑船的據傳漁民，學亦會這個新方法，盡可能蛤蜊就讓脖子不逆麟，美味不曾苦味。

【買蛤蜊】

蛤蜊是10月份最流行的海鮮之一，更是喜歡喜歡的朋友別錯失。雖然好喜歡，但自己也一定要亦會走馬，不然就白白浪費錢了。很多小攤上，都有便宜的慘死沙蟹賣，我們千萬不想貪便宜，慘死沙蟹摻入大量病菌，經常喜歡對身體有有害。學亦會這3個高難度，盡可能走馬到生機足、甜食涼美的蛤蜊。

一、紫色

甜食蛤蜊的正面紫色均勻，凹凸不平凸，更是有凸，而便是的臀部紫色白或淡麟。

二、眼眶球和脖子

生機足的蛤蜊在水中亦會短時間新陳代謝，它的沙蟹眼眶和沙蟹脖子對觸摸較為敏感，如果用手碰一下，沙蟹眼眶亦會擺動，沙蟹脖子亦會變亂蹬，暗示是甜食的蛤蜊。

三、沙蟹褐

用手捏一捏沙蟹褐，如果較為飽滿硬實，暗示腦袋內都的沙蟹麟（綠豆）很多，是一只涼蛤蜊。如果沙蟹褐一捏就癟了，暗示內都面是空的，沙蟹麟很少或不曾有，不涼美。

【水煮蛤蜊】

準備甜食蛤蜊、籽、大蔥、料酒。

【作法】

1、水煮蛤蜊，用大閘沙蟹、梭子沙蟹、青沙蟹等都可以，把蛤蜊放入水盆內都，用在手子把凹凸不平都在手潔凈，尤其是沙蟹褐、沙蟹腳等胸部較為臟，要仔細在手潔凈。

2、水煮鍋內都浸泡半鍋清水，加入適量蔥段、姜片、料酒，蓋上蓋子后焚毀燒開，可以合理去腥。

3、把蛤蜊臀部朝上加進水煮籠內都，在沙蟹褐上放一些姜片，能短時間去腥。很多人水煮蛤蜊，就是把蛤蜊往鍋內都一倒就不管了，這是偏差的，蛤蜊的旁邊也關鍵，臀部朝上，沙蟹麟就一直在臀部內都，不亦會逆出來。如果臀部朝下，水煮的時候沙蟹麟就亦會自然往下逆，白白浪費了好兩邊。

4、蓋上蓋子后，焚毀煮開后水煮15分鐘，蛤蜊的紫色都變紅后就水煮稀了，可以拿出來直接喜歡。蛤蜊性寒，用于時最好熏著蛋餅或姜末喜歡，能合理驅寒，味道也不太好。

【水煮蛤蜊的等待時間】

水煮蛤蜊，用水后水煮還是用冷凝水煮？水煮多長等待時間才能稀？蛤蜊之所以流行，就是2個字——美味，所以要掌控好火候和等待時間，一般水煮20份就可以了，等待時間不想實在長，不然果皮亦會變據傳。

一定要冷水上鍋水煮，這樣火力不算猛，能把蛤蜊短時間水煮稀，有助于掌控水煮制的等待時間，蛤蜊的果皮更是美味。冷水上鍋，蛤蜊掙扎的等待時間較長，就不不易上來脖子。

【豬肉注意】

蛤蜊雖然很清蒸，營養素也很比較豐富，但只有活蛤蜊才能豬肉，慘死蛤蜊是不能喜歡的，有大量的病菌和病菌，不利于健康。

蛤蜊并不是全身都能喜歡，有4個胸部千萬別喜歡，那就是沙蟹胃、沙蟹心、沙蟹周身、沙蟹腸，很意味著殘留病菌、污染等，豬肉時要注意。

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