水煮芋圓月餅的做法

水煮芋圓月餅的做法詳細(xì)步驟第1步

南瓜去皮切小丁；

上鍋大火蒸至熟爛；

第2步

轉(zhuǎn)入1大碗中用勺背碾壓成泥；

用濾網(wǎng)過篩1遍或用料理機(jī)打成更細(xì)膩的南瓜泥；

第3步

加入木薯淀粉、土豆淀粉和糖粉；

用橡皮刮刀翻拌至無干粉的狀態(tài)；

第4步

轉(zhuǎn)到硅膠墊上用手揉和成光滑均勻的團(tuán)狀；

放入碗中，再次放入蒸鍋，蒸5-8分鐘，至表皮顏色變深時即關(guān)火取出；

第5步

將面團(tuán)再次揉和均勻，注意要將表皮的深色面皮與內(nèi)里的淺色生面團(tuán)完全揉和均勻，不要有深淺不一，或有顆粒塊狀物沒有揉勻的現(xiàn)象出現(xiàn)；

分切成45克一個的小劑子；

第6步

取一個小劑子，搓圓搟平，放入30克豆沙餡；

收口搓圓成球狀，注意包的時候要捏合嚴(yán)實，中間不要有空氣，也不要讓餡外露；

第7步

月餅?zāi)渖倭可郏?/p>

將小球按入月餅?zāi)Ｖ校瑝浩酵瞥觯闯稍嘛炆鳎?/p>

第8步

紫薯芋圓月餅的操作與南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比較干而且吸水性比較強(qiáng)，所以配方中的淀粉比例不一樣，同時，在將紫薯蒸熟碾成泥后，要加入牛奶或水再倒入料理機(jī)中攪拌，才能得出比較細(xì)膩的紫薯泥，否則太干了攪打不開；

取一大鍋，注水，大火煮開，下入月餅，煮至沸騰時加少許冷水，轉(zhuǎn)小火，再次沸騰時再加冷水，反復(fù)3到五次，至月餅完全浮起時關(guān)火，馬上撈出放入涼開水中浸泡至完全冷卻，再次撈出便可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏3小時以上再吃，口感更彈牙。

水煮芋圓月餅的做法小貼士第一，芋圓的面團(tuán)用來作月餅皮有些軟，入模以后，脫模的時候不成形，可是加多了淀粉又太硬，影響口感，煮出來的月餅不Q彈；

第二，芋圓的面團(tuán)是生面團(tuán)，面團(tuán)欠缺延展性與筋性，做芋圓只需要分成小劑子下鍋煮熟就可以，所以對面團(tuán)的筋度要求沒那末高，可是如果用它來做月餅皮就不行了，搟開后再包餡的時候會斷裂，沒法成形。

可是這面團(tuán)我也不能把它煮了再包餡啊，所以俺抓耳撓腮想了1分鐘，決定用蒸的，把面團(tuán)蒸個半熟，生面團(tuán)吸收水份之后會使淀粉的分子結(jié)構(gòu)膨脹和粘連，再揉和后，即可增加面團(tuán)的延展性，操作起來就方便多了。

PS：煮好的月餅吃起來是軟的口感，如果放入冰箱冷藏后再食用，這時候吃起來會比較彈牙，很Q的感覺，兩種口感，憑君選擇。