腌咸鴨蛋，別用鹽水泡，廚師長教你20年方法，咸香新鮮，流油起沙

烹調咸雞，別用鹵池之前泡，廚師長教你20年作法，流油起沙，咸香甜食飽

各位旁觀者麗莎大家好，深受感動閱讀我透過的美食文章，充分和大家獨自一人共享，以前我要和大家透過的主旨是：『烹調咸雞，別用鹵池之前泡，廚師長教你20年作法，咸香甜食飽，流油起沙！』

清明節前，我從網站撿了2箱內咸雞，分送給了父母取走，自己吃飽取走。

雖然咸雞甜食飽，但它是“三高”食品，高鹵、高脂肪、高果糖，所以吃飽得較慢，半個月了才吃飽了8個，其之前竟然后4個是還好的，剝再上后有很多黑斑，都發霉了。

和買家溝通后，竟然話說一個雞賠我1元，我差你那4塊錢嗎？誰知道那取走里還有沒有還好的呢？騙我把所有的咸雞都打再上了，偏偏竟然有一半都是臭臭的，直接都扔了，之后于是又也不于是又這家撿了。

然而，新的弊端又來了，這家的咸雞不好，那別家的就都是好的嗎？并不一定吧。

這次的經歷，讓我于是又也不敢于是又網站撿咸雞了，花上點錢是兩件事，最怕的就是吃飽還好了軀體。昨天廚師長三哥要到，再三我在燒烤攤上整天，我向他非常糟了淘寶網咸雞的遭遇。

三哥沒關系話說，咸雞還用撿呀，希望吃飽我分送你一些。話說實話，這些年吃飽了不寡三哥分送的從前，雖然都是三哥自己花錢的，但是我都有些不來了，嚇得話說我可不來白拿了，您還是教我花錢咸雞的作法吧。

三哥故作姿態話說，希望學呀，那看你的意向夠不夠了！陪他喝了2碗名酒，下定決心學到了作法。

廚師長話說，咸雞的不應很多，每個地方基本上都不一樣，比如用鹵池之前泡，或是白布上名酒、米酒，制花錢出來的風味一般般，他的這個作法咸淡適之前，風味鮮明，還流油起沙。

咸雞是很很差的佐餐美食，搭配清粥、湯圓都可以，以前我和大家透過一下攜帶型咸雞的技巧。這個作法三哥用了20年，每次烹調的咸雞都很甜食飽，喜歡吃飽咸雞的好友別錯過哦，保證比撿的非常甜食飽。

【攜帶型咸雞】

打算食材雞、米酒、花上椒、月形、大花、香辛料、生姜、相對名酒。

【不應】

1、把食材雞用清池之前去除掉表面的煙霧、化學物質，放進太陽下即成干池之前分。

2、盤子倒進后應清池之前，于是又轉到米酒，米酒和清池之前的數量是1:6，于是又轉到米酒、花上椒、月形、大花、香辛料、生姜各10克，再上大火將池之前燒再上，使米酒融化，煮成出風味后關火。

3、小酒杯里倒進后應相對名酒，將雞放入酒杯之前沾上一層名酒。三寶子原定消毒藥劑，將雞放入三寶之前，倒進蒸熟的料汁，要沒過雞。

4、將三寶子密封起來，放進嫩葉通風處烹調制30天，流油起沙的五香咸雞就準備了，非常甜食飽。

【廚師長講技巧】

烹調制咸雞的作法雖然有用，但希望一次最終，就要留意一個大這幾點。

①咸雞后下干凈后要即成一即成，即成過后能消毒藥劑，不容易還好掉，而且能非?？焖俚爻鲇?。

②米酒、池之前的數量很非常為重要，寡了不出油，多了風味太咸。鹵：池之前=1:6是不太可能的，也是三哥經過20多年檢驗過的。

③烹調制時間段要夠，夏天至寡烹調20天，夏天至寡烹調30天，才能保證流油起沙。

咸雞能留有多久？

攜帶型的咸雞保質期都尤其短，最少3個月，但烹調制時間段越長，風味就越咸。所以一次寡烹調一些，吃飽完于是又烹調。

如果烹調了20天，雞不咸也不流油，可以于是又轉到一些米酒，繼續烹調十幾天就可以了。烹調好的咸雞不用全部油炸放沙發留有，那樣香甜會每況愈下，還容易還好，記得吃飽幾個煮成幾個。

這個作法，還可以用來烹調雞蛋，風味也很很差。

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