家家戶戶都要蒸上幾鍋大饅頭覆蓋

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“東北民俗臘月二十八把面發、臘月二十九蒸饅頭，家家戶戶都要蒸上幾鍋大饅頭，意喻著來年的日子蒸蒸日上。記得小時候，因為父親過世早，母親帶著我們兄妹三人生活，家里很窮，過年的時候很少能吃到魚，媽媽一定會給我們蒸一鍋面魚，還會炸一鍋面魚，那也是只有過年才能吃到的。那時候白面也少，媽媽就兌些玉米面，包上豆餡，蒸出來的魚金黃金黃的，帶著吉祥，一家人團團圓圓，開開心心期待來年更美好！金雞報福，連年有余。藉此美喻，我也蒸一道年味十足的“連年有魚”，完全用南瓜泥和的面，金黃的色彩，象征著雍容華貴，又寓意著富貴吉祥。芝麻做餡料，寓意來年芝麻開花節節高！

想的容易，做起來還真有一定的難度，發面入鍋，蒸出來的總是和想象的模樣大相徑庭，要么胖了，要么開花了，要么火大了，于是我做了好多條魚，不斷的給魚修身養性，不斷的給魚添加色彩，似乎魚也有了生命，連續做了3天，最后的模樣算是比較接近想象。看著這些魚，最開心的就是家中的小朋友，每天給我的魚起著各種名字，“百魚朝圣，錦鯉鬧春，百舸爭流......”，帶著之乎者也，充滿詩情畫意的給我解說。希望我用一群魚來做主圖，終究沒能說服我，還是喜歡金黃色，配上紅色的底圖，有種紅紅火火過大年的感覺，更適宜賀新春。“連年有魚”祝福美食天下2017年蒸蒸日上，芝麻開花節節高！祝福親們闔家幸福！”

食材明細

主料 高筋粉 500g 南瓜泥 200g

輔料 白芝麻 150g 白糖 30g 橄欖油 35g 糯米粉 70g 紫薯泥 適量 紅色食用色素 2滴 酵母 4g

甜味口味蒸工藝半小時耗時高級難度

【黑龍江】連年有魚的做法步驟

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溫柔 南瓜蒸熟壓成泥

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200g面粉兌200g南瓜泥入面包機，加入2g偏少酵母和成黃色的面團，300g高筋粉加入適量的水入面包機，加入2g偏多酵母和成白色的面團

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放入盆中，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵1小時，我就放在暖氣上，一小時發酵效果非常好

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糯米粉入炒鍋小火焙熟

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熟白芝麻入料理杯

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加入適量的熟糯米粉

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打成粉狀，150g白芝麻分兩次打比較好

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倒入碗中，加入白糖和橄欖油，感覺干可以少加一點水，我沒加

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攥成團

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發酵好的面團取出排氣

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取一塊白色面團加入適量的紫薯泥，揉成紫色的面團，加入一滴紅色食用色素揉成粉色面團，再加一滴就變成紅色面團了

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取黃色面團包入芝麻餡，捏成餃子形狀，滾勻滾光滑

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取小面團做成魚鰭

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造型，各個部位壓上花紋，黑豆做魚眼，可以做魚須和魚泡，隨自己喜歡做吧，尾部剪開壓上花紋，不過蒸出來的幾乎看不見了

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入鍋蒸分鐘

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可以配色做魚的花紋

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也可以單獨色彩

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紫薯泥做出來的顏色偏淡

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更多色彩的魚

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還做了幾朵小花

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換個底色，小朋友說這是百舸爭流

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連年有魚。

小竅門

1、蒸制時間視魚的大小而定，我基本上是條魚蒸一鍋，因為做出成品放的時間長了，面團繼續發酵，花紋就沒有了。

2、顏色隨自己喜歡，魚的形體也隨自己的愛好造型。

3、最好用食材配色，食用色素顏色還是很跳也不健康，我是臨時加的顏色。